柑橘贵族“指橙”身价昂贵 堪称水果界的植物鱼子酱

柑橘类水果指橙因个头如人的手指大小而得名，外观看上去似墨西哥辣椒，果肉微粒饱满而紧实，形同鱼卵，食用口感酷似鱼子酱，一粒粒晶莹的小珍珠在舌尖绽放的滋味十分美妙。

由于原产地在澳洲海边地势较低的亚热带雨林，指橙又被称为澳大利亚指橙。这种原本只在当地森林里自由生长的野果，如今却是一种在全世界的米其林星级餐厅都大受青睐的美食原料。指橙的与众不同之处在于它的果肉质地，至于味道则可以看作普通酸橙和柠檬的结合。

指橙类似于同属柑橘类的迷你版柚子，内部珍珠一样的微粒果肉看起来很像鱼子酱，可以装点在珍贵的美食上，让食客们一咀嚼就立刻尝到了可口的酸味。这样一来，指橙就收获了“柑橘鱼子酱”的昵称，随之而来的是其迎风大涨的标价。

自2010年以来，被用作鱼子酱的指橙市场需求旺盛，法国和加利福利亚等地的种植园主纷纷趁势兴建起柑橘种植园，然而指橙依然是一种供不应求的稀有水果。以现在公开的市场行情来看，一千克售价高达两百到三百美元之间（约每千克1400至2100元人民币）。昂贵的价格与指橙产量低息息相关，指橙树栽培不易，生长缓慢，一般5年以上的果树才会开花结果。即使经过精心管理，也很容易出现生长不良的情况，所结的许多果实都达不到出售的标准。

法国人Perrine和Etienne Schaller作为首批在本国实现指橙商业化种植的栽培者，近期在接受Great Big Story采访时表示，指橙的品种很多，不同的品种各有特色，具体表现为颜色、味道各异，比如有红、黄、绿等不同色彩的外观，有的酸得倒牙，有的会散发出像柠檬草一样的清香。

物以稀为贵，产量稀少的指橙价格不菲，想要在法国本地的超市买到这种水果鱼子酱的可能性几乎为零。Schaller他们为世界上大多数种植者提供了可以效仿的销售模式，即与本国的二十五家米其林餐厅签订了直销合同。

综上所述，指橙到底奢侈在何处呢？受众当然并非为了指橙类似酸橙和柠檬的味道买单，而是乐意为其像鱼子酱一样的果肉质地一掷千金。上流社会的美食爱好者都很喜欢咬开指橙的果粒时迸发于口中的爆浆滋味。此外，不仅新鲜的指橙果肉可以作为精美菜品食用，其果皮还可以经过晒干炮制，作为高档香料调味使用。