昆虫奶油制甜点 用量太多飘腐烂气味

昆虫奶油制甜点 用量太多恐飘腐烂气味

奶油，利用新鲜或发酵过的鲜奶油、牛奶，制作而成的乳制品，大部分为饱和脂肪酸和胆固醇，被认为是造成健康问题的食品之一，尤其对心血管危害更大，曾有专家建议改用植物奶油，但不完全氢化的植物油含反式脂肪，反而增加坏胆固醇比例，对循环系统的伤害比天然奶油还糟糕，现在有科学家制作出昆虫奶油，是否会比较健康？

昆虫食品因为富含蛋白质、容易取得，成为科学家眼中的新兴食品，世界百强之一的比利时根特大学(University of Ghent)，索姆帕索萨教授(Daylan Tzompa-Sosa)利用黑水虻(Hermetia illucens)的幼虫制作奶油，黑水虻原本用于动物饲料，也因为取得简单，成为根特大学的研究目标，认为昆虫奶油更健康、更适合人体。

科学家会将黑水虻幼虫泡在水中，捣碎后用离心机分离出脂肪，最后放到冰箱，昆虫的脂肪含月桂酸(Lauric acid，易被人体吸收、不易形成脂肪囤积体内)，不仅生产出来的昆虫奶油可在室温保持固体，对人体而言也比动物制作的奶油更好消化，接着科学家用不同比例制作甜点，让民众试吃，找出最佳混合比例。

以不影响食用体验的考量下，科学家认为昆虫奶油可取代约25%奶油使用量，但像松饼这类食品，制作过程需直接加热，比例可以调高至50%左右，值得注意的是，若是使用超过50%昆虫奶油，就会出现腐烂气味。