昆虫奶油制甜点 用量太多飘腐烂气味

2020年03月21日 责编:小编 来源:UFO发现网
导读 奶油,利用新鲜或发酵过的鲜奶油、牛奶,制作而成的乳制品,大部分为饱和脂肪酸和胆固醇,被认为是造成健康问题的食品之一,尤其对心血管危害更大,曾有专家建议改用植物奶油,但不完全氢化的植物油含反式脂肪,反而增加坏胆固醇比例,对循环系统的伤害比天然奶油还糟糕,现在有科学家制作出昆虫奶油,是否会比较健康?...
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昆虫奶油制甜点 用量太多恐飘腐烂气味

奶油,利用新鲜或发酵过的鲜奶油、牛奶,制作而成的乳制品,大部分为饱和脂肪酸和胆固醇,被认为是造成健康问题的食品之一,尤其对心血管危害更大,曾有专家建议改用植物奶油,但不完全氢化的植物油含反式脂肪,反而增加坏胆固醇比例,对循环系统的伤害比天然奶油还糟糕,现在有科学家制作出昆虫奶油,是否会比较健康?

昆虫食品因为富含蛋白质、容易取得,成为科学家眼中的新兴食品,世界百强之一的比利时根特大学(University of Ghent),索姆帕索萨教授(Daylan Tzompa-Sosa)利用黑水虻(Hermetia illucens)的幼虫制作奶油,黑水虻原本用于动物饲料,也因为取得简单,成为根特大学的研究目标,认为昆虫奶油更健康、更适合人体。

科学家会将黑水虻幼虫泡在水中,捣碎后用离心机分离出脂肪,最后放到冰箱,昆虫的脂肪含月桂酸(Lauric acid,易被人体吸收、不易形成脂肪囤积体内),不仅生产出来的昆虫奶油可在室温保持固体,对人体而言也比动物制作的奶油更好消化,接着科学家用不同比例制作甜点,让民众试吃,找出最佳混合比例。

以不影响食用体验的考量下,科学家认为昆虫奶油可取代约25%奶油使用量,但像松饼这类食品,制作过程需直接加热,比例可以调高至50%左右,值得注意的是,若是使用超过50%昆虫奶油,就会出现腐烂气味。

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