好臭!安徽第一怪菜 「长毛的豆腐」试胆量

2018年04月08日 责编:小编 来源:UFO发现网
导读 很多人爱臭豆腐,在安徽则是吃「毛豆腐」。毛豆腐顾名思义就是「长毛」的豆腐,这可是「徽州」传统名菜,得要挑选最纯正、健康的农家豆子,水则要「山泉水」,做出来的毛豆腐才不会涩,随著时间豆腐发酵慢慢长出白毛,至少需要4到5天,才能拥有这独特的风味。...
文章:好臭!安徽第一怪菜 「长毛的豆腐」试胆量 来自互联网,不代表本站的观点和立场!如有问题,请与本站联系。

很多人爱臭豆腐,在安徽则是吃「毛豆腐」。毛豆腐顾名思义就是「长毛」的豆腐,这可是「徽州」传统名菜,得要挑选最纯正、健康的农家豆子,水则要「山泉水」,做出来的毛豆腐才不会涩,随著时间豆腐发酵慢慢长出白毛,至少需要4到5天,才能拥有这独特的风味。

呈坎罗氏毛豆腐传人蒋光明:「白白的绒毛它是有生命的,顾名思义豆腐长毛才叫毛豆腐。」

豆腐长毛没听错也没看错,这毛还不是普通的长,排满一整排远看像是鸡毛撢。先别觉得怪,这是安徽徽州传承千年的传统小吃,被形容是有生命的豆制品。

罗志敏:「这个已经是4天多了,它已经所有的菌丝都已经生长出来了,豆腐已经看不见了,而且闻到有一股纯香味。」

TVBS记者黄荷婷:「毛茸茸的几乎看不到豆腐,这是完成发酵的毛豆腐,温度非常的重要。夏天大约4天,冬天大约5天,环境湿度在60%左右,室温则是介于18到20度之间。」

蓬松细丝就像在豆腐铺上棉花糖,毛茸茸亮晶晶。黑色孢子代表完全发酵成熟,毛要长的好,温度和时间很重要。

罗志敏:「因为盐能保湿,乾掉,菌种就不能健康生长。」

做好的豆腐切成长块,宽2.5公分长5公分,这样的切法据说是古代徽州金砖尺寸。切好的豆腐块,再均匀摆在竹片上,关键不能排太密。

罗志敏:「要让它有喘气有空间,要让它呼吸。」

毛豆腐要好吃必须充分发酵,慢慢长出菌丝,但不需要放菌种,靠的是自然接种。

罗志敏:「自然接种就是说孢子打开的时候,它就散发在空气中了。空气中它就洒落在器具上,或者我们的卤水里面,等于是然接种。」

传统小吃是徽菜代表也是徽州特有,千百年来流传这么一句谚语「徽州第一怪,豆腐长毛上等菜」。

微信二维码
关注 UFO发现网,权威探索揭秘,期待你的关注!
扫描二维码 或 搜索微信公众号“ufofxwqw”即可关注我们!
让你每天都能了解到最新消息!!
↓【往下看,下一页更精彩】↓
相关阅读
热点资讯
标签
关于我们 - 联系我们 - 广告服务 - 免责申明
Copyright © 2014-2018 ufofxw.com. UFO发现网 版权所有.

渝ICP备14006041号-4 渝公网安备50010102000160号