吃生鱼片要沾芥末可以杀菌？ 医生：完全错误！

吃生鱼片时，你会沾芥末吗？想一想，你曾经听过芥末可以杀菌这样的说法吗？台大医院儿科医生吴其颖，在个人YouTube频道苍蓝鸽的医学天地指出，其实哇沙米并不能杀菌，只能抑菌，而且哇沙米跟芥末可是两个不同的东西！

吴其颖医生指出，其实哇沙米并不能杀菌，只能抑菌。

吴其颖医生表示，芥末（Mustard）跟哇沙米其实一点关系都没有，是以讹传讹、完全错误的资讯。常常在美式餐厅所看到的黄芥末酱，由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后，加上水、醋或酒等调味品调制而成的才是真正的芥末。

吴其颖医生表示，美式餐厅所看到的黄芥末酱，由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后，加上水、醋或酒等调味品调制而成的才是真正的芥末。

倒是一般人会将绿哇沙米称作芥末，但真正的哇沙米是由山葵所制成，正统、高档的日本寿司店都会使用。现今许多店家所使用的哇沙米、超市可以买到的哇沙米粉末等，其实不是由成本较高的山葵所制作，是使用一样有呛鼻味的辣根加上绿色食用色素的仿制品。

吴医生指出，山葵（哇沙米）、辣根，两者所含的辛辣成分异硫氰酸盐，某些研究证实，确实能抑制细菌生长。

吴医生指出，山葵（哇沙米）、辣根，两者所含的辛辣成分异硫氰酸盐，某些研究证实，确实能抑制细菌生长。因此含有细菌的生鱼片沾上哇沙米，细菌生长速度可能会变慢，但细菌还是存在生鱼片里并不会死掉，只是分裂繁殖速度变慢而已，坊间流传的杀菌说，医生再次强调，只能抑菌不能杀菌。

吴其颖医生解释，生鱼片本身的新鲜度、处理过程才是关键。

吴其颖医生解释，生鱼片本身的新鲜度、处理过程才是关键，若处理过程不当或保鲜不当，导致生鱼片上有许多细菌，这些细菌可能会入侵肠胃，导致上吐下泻，或将寄生虫吞入肚，造成寄生虫感染，造成肠胃不适等惨案。