吃生鱼片要沾芥末可以杀菌? 医生:完全错误!

2019年10月23日 责编:小编 来源:UFO发现网
导读 吃生鱼片时,你会沾芥末吗?想一想,你曾经听过芥末可以杀菌这样的说法吗?台大医院儿科医生吴其颖,在个人YouTube频道苍蓝鸽的医学天地指出,其实哇沙米并不能杀菌,只能抑菌,而且哇沙米跟芥末可是两个不同的东西!...
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吃生鱼片时,你会沾芥末吗?想一想,你曾经听过芥末可以杀菌这样的说法吗?台大医院儿科医生吴其颖,在个人YouTube频道苍蓝鸽的医学天地指出,其实哇沙米并不能杀菌,只能抑菌,而且哇沙米跟芥末可是两个不同的东西!

吴其颖医生指出,其实哇沙米并不能杀菌,只能抑菌。

吴其颖医生表示,芥末(Mustard)跟哇沙米其实一点关系都没有,是以讹传讹、完全错误的资讯。常常在美式餐厅所看到的黄芥末酱,由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后,加上水、醋或酒等调味品调制而成的才是真正的芥末。

吴其颖医生表示,美式餐厅所看到的黄芥末酱,由芥菜类蔬菜的籽经过研磨后,加上水、醋或酒等调味品调制而成的才是真正的芥末。

倒是一般人会将绿哇沙米称作芥末,但真正的哇沙米是由山葵所制成,正统、高档的日本寿司店都会使用。现今许多店家所使用的哇沙米、超市可以买到的哇沙米粉末等,其实不是由成本较高的山葵所制作,是使用一样有呛鼻味的辣根加上绿色食用色素的仿制品。

吴医生指出,山葵(哇沙米)、辣根,两者所含的辛辣成分异硫氰酸盐,某些研究证实,确实能抑制细菌生长。

吴医生指出,山葵(哇沙米)、辣根,两者所含的辛辣成分异硫氰酸盐,某些研究证实,确实能抑制细菌生长。因此含有细菌的生鱼片沾上哇沙米,细菌生长速度可能会变慢,但细菌还是存在生鱼片里并不会死掉,只是分裂繁殖速度变慢而已,坊间流传的杀菌说,医生再次强调,只能抑菌不能杀菌。

吴其颖医生解释,生鱼片本身的新鲜度、处理过程才是关键。

吴其颖医生解释,生鱼片本身的新鲜度、处理过程才是关键,若处理过程不当或保鲜不当,导致生鱼片上有许多细菌,这些细菌可能会入侵肠胃,导致上吐下泻,或将寄生虫吞入肚,造成寄生虫感染,造成肠胃不适等惨案。

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