美味与变态的结合:清朝四大残忍名菜(3)
导读
菜一,猪背肉 其法闭豕于室,屠者数人,各持一竿,追而抶之。豕负痛,必叫号奔走,走愈亟,挞愈甚。 待猪力竭仆地,不能动弹,才割取其背肉一块。大约五十余头猪,才够一席之用。 猪背肉 猪因背受鞭打,以全力护痛...
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菜一,猪背肉
“其法闭豕于室,屠者数人,各持一竿,追而抶之。豕负痛,必叫号奔走,走愈亟,挞愈甚”。
待猪力竭仆地,不能动弹,才割取其背肉一块。大约五十余头猪,才够一席之用。
猪背肉
猪因背受鞭打,以全力护痛,全部精华皆萃于背脊处,余下的肉则腥恶失味,只能丢弃不用。有宾客知道后,不觉惨然,屠夫咧嘴一笑说:穷措大眼光,怎么小气到这样?我掌勺才两个月,已经亲手割了几千头猪了,真是少见多怪!
菜二,烹鹅掌
将鹅赶进大铁笼,笼底放置炽热的炭火,笼旁盛有调制好的酱汁。
残忍菜品烹鹅掌
不一会,铁笼底灼红,鹅在笼内环走,不胜掌痛,不时需饮用酱汁自救。直到鹅死,“则全身脂膏,萃于两掌,厚可数寸,而余肉悉不甚食矣”。
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