新世代「感官分析师」 精准辨别食物口感

在食品企业里很常雇用一种特殊职业的人才，叫做「感官分析师」，这群人主要的工作就是尝鲜各种新产品，再一一为产品评分或是提出改善意见等。这群人的味觉相当敏锐，可以吃出食物里细微的差异。

会议主持人vs.感官分析师：「苦吗？0分，0分，1分，0分，2分，0分，0分，1分。」

感官分析师这个职业，你听过吗？桌上一盘盘琳瑯满目，各式各样的食物，这群人每天的工作，就是尝试各种新鲜产品。

感官分析师盖李薇安：「我们的工作主要就是看食物的原型是由什么成分组成的，然后我们会跟食物开发者沟通，好，你做这个很安全，针对目前的产品仍具有差不多感官特性。」

每位感官分析师都必须先接受100小时的训练，练习对食物的口感、味道和香气评分，如果要推出新产品，感官分析师必须确保新产品跟原本的产品味道不会落差太大。

会议主持人vs.感官分析师：「提升食物感官的方式，就是要站在产品开发者的角度，告诉他们如果要负责新产品、想要推出更进步的产品，了解产品成分的组成，我(分析师)就是来这边告诉你会不会成功的。」

感官分析师的工作，除了提出产品差异，还得具体描述不同食物的口感、质地，实在不如大家想像的轻松，每天可能平均要喝下35杯可乐，一一做分析，其实相当辛苦。

新闻旁白：「为了要为新品牌或是替代产品评分，所有分析师会组织会议，会议上每个人都会拿到样品，举例来说，这个披萨酱汁大家会先尝酱料，然后针对味道、质地，还有气味等评分。」

食物的气味包含酸甜苦辣，分析师会再细分数字，代表不同的级距。

新闻旁白：「训练过程中，(分析师)需将自己暴露在不同程度的味道当中，比方说，2度的盐是非常温和的盐，但如果今天是20度的盐，则接近海水的程度，以此类推。」

精准、细心，这群感官分析师虽然对食物有独特见解，但长期工作下来，对日常生活也带来一些负面影响。

感官分析师盖李薇安：「我不再是一般的消费者，我一点都不平凡，我很挑剔，如果在餐厅同时很多人喷香水，我会觉得不开心，(这工作)使我被荼毒、被侵蚀，我变得非常挑剔，关于我吃了什么，我在哪里吃的，还有我什么时候吃的。」

长期累积练就敏锐的嗅觉与味觉，也让这些感官分析师成为食品企业里重要的资产。