新世代「感官分析师」 精准辨别食物口感

2018年07月20日 责编:小编 来源:UFO发现网
导读 在食品企业里很常雇用一种特殊职业的人才,叫做「感官分析师」,这群人主要的工作就是尝鲜各种新产品,再一一为产品评分或是提出改善意见等。这群人的味觉相当敏锐,可以吃出食物里细微的差异。...
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在食品企业里很常雇用一种特殊职业的人才,叫做「感官分析师」,这群人主要的工作就是尝鲜各种新产品,再一一为产品评分或是提出改善意见等。这群人的味觉相当敏锐,可以吃出食物里细微的差异。

会议主持人vs.感官分析师:「苦吗?0分,0分,1分,0分,2分,0分,0分,1分。」

感官分析师这个职业,你听过吗?桌上一盘盘琳瑯满目,各式各样的食物,这群人每天的工作,就是尝试各种新鲜产品。

感官分析师盖李薇安:「我们的工作主要就是看食物的原型是由什么成分组成的,然后我们会跟食物开发者沟通,好,你做这个很安全,针对目前的产品仍具有差不多感官特性。」

每位感官分析师都必须先接受100小时的训练,练习对食物的口感、味道和香气评分,如果要推出新产品,感官分析师必须确保新产品跟原本的产品味道不会落差太大。

会议主持人vs.感官分析师:「提升食物感官的方式,就是要站在产品开发者的角度,告诉他们如果要负责新产品、想要推出更进步的产品,了解产品成分的组成,我(分析师)就是来这边告诉你会不会成功的。」

感官分析师的工作,除了提出产品差异,还得具体描述不同食物的口感、质地,实在不如大家想像的轻松,每天可能平均要喝下35杯可乐,一一做分析,其实相当辛苦。

新闻旁白:「为了要为新品牌或是替代产品评分,所有分析师会组织会议,会议上每个人都会拿到样品,举例来说,这个披萨酱汁大家会先尝酱料,然后针对味道、质地,还有气味等评分。」

食物的气味包含酸甜苦辣,分析师会再细分数字,代表不同的级距。

新闻旁白:「训练过程中,(分析师)需将自己暴露在不同程度的味道当中,比方说,2度的盐是非常温和的盐,但如果今天是20度的盐,则接近海水的程度,以此类推。」

精准、细心,这群感官分析师虽然对食物有独特见解,但长期工作下来,对日常生活也带来一些负面影响。

感官分析师盖李薇安:「我不再是一般的消费者,我一点都不平凡,我很挑剔,如果在餐厅同时很多人喷香水,我会觉得不开心,(这工作)使我被荼毒、被侵蚀,我变得非常挑剔,关于我吃了什么,我在哪里吃的,还有我什么时候吃的。」

长期累积练就敏锐的嗅觉与味觉,也让这些感官分析师成为食品企业里重要的资产。

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